RAMADAN

En estos días, la comunidad islámica celebra la fiesta religiosa del Ramadán. Es el noveno mes del año y los musulmanes realizan un ayuno diario desde la salida del sol hasta que se oculta. Nada de ingerir alimentos sólidos, ni practicar sexo durante el día. Pero cuando llega la noche, los majares inundan las mesas. Hay distintas tendencias culinarias: la "harira", o sopa nacional. Además de huevo duro, dátiles, higos, leche y zumos o dulces como las "Chabakías", una pasta frita bañada en miel que recuerda a los tradicionales pesstiños. Son dulces que recuerdan al legado gastronómico de Alandalus. Tampoco puede faltar el Cus-Cus.

Quería comentar el Ramadán por conocer las costumbres culinarias de los países musulmanes. En este caso, se trata de tradiciones de Marruecos, un país cercano al nuestro y también mediterraneo; por lo que muchos platos se parecen a los nuestros. Si queréis probar este tipo de cocina os recomiendo dos restaurantes:

-El primero está situado en pleno barrio de Lavapiés. Dicen que aquí comían los islamistas que participaron en el 11 M. Es muy típico, nada lujuso y auténticamente árabe. Calle del Tribulete, junto a la plaza de Lavapiés.

-El segundo está situado en el barrio de Chueca. En la calle Piamonte, 12. En este local de paredes blancas y alfombras podrás sentarte sobre unos cojines bordados a tomar el té o a comer. Las berenjenas con tomate y especias, las brochetas, el cus-cu sde calabaza y leche, el melón con queso o el cordero con albaricoques, los dulces de pistacho o almendras... son algunos de los platos que te transportarán al mísmisimo Marrakech.

Ámbos están muy bien de precio. _

Ultimo día de la temporada de El Bulli

El Bulli cierra con el principio de curso. Cuando todo el mundo vuelve a la rutina, el Bulli cierra. No se van de vacaciones ni mucho menos. Ahora empieza de verdad el gran trabajo: el de la investigación para sorprender con la próxima carta. Después de un año movido y hasta polémico (recordemos su participación en la feria Documenta Kassel de arte moderno en Alemania, que a mi me parece muy bien). Ferran Adrià aborda una etapa donde la originalidad tiene que convivir con la serenidad y, sobre todo, donde reinventarse sea algo evolutivo y no caiga en el exceso, como muchos artistas. En abril volverán a abrirse las puertas del restaurante. Podemos dar un adelanto...en la mayoría de los platos del nuevo menú todo se come con la mano, no harán falta los modernísimos cubiertos que Ferran ha diseñado junto. Es una sensación, la táctil, poco habitual en la mesa y menos en un restaurante de este tipo; pero puede estar bien. Para sentirte como en casa mientras pruebas nubes, peta zetas o tortilla líquida...Está experimentando con algas diferentes, flores comestibles. En la próxima carta habrá mucha fruta, merengue de remolacha y yogur, judión con panceta esferificado, médula de atún.
Puede que haya llegado el momento de la reflexión.

Oro para comer

Hace siglos en china consideraban el oro como el elixir de la vida. En la India es imprescindible en muchas celebraciones religiosas. Y dicen que en Pakistán le atribuyen propiedades afrodisíacas.
Ahora comienza a estar presente en la cocina. Poco a poco, este "manjar dorado" se adentra en las cocinas más refinadas en forma de polvo, láminas o copos. A parte de la originalidad, aporta a los platos sofisticación. Eso sí, es complicado de utilizar debido a su delicadeza. E necesario utilizar unas pinzas de madera (no os preocupéis, si os decidís a probar este invento, en el envase vienen los utensilios necesarios). Hay un restaurante en Zaragoza, La Ontina, que tiene platos con este nuevo ingrediente. Su cocinero es Ramiro Sánchez. Y para comprarlo y experimentar en el mejor laboratorio culinario (nuestra propia cocina) pues en esta dirección www.frm.it/food.
Por un lado, parece interesante y original. No lo he probado, por lo que no puedo añadir mucho más que esta información, pero me parece demasiado artificial. Dicen que es digestivo a pesar de sus 23 quilates. Se utiliza en carnes, pescados y postres. No aporta sabor, pero sí lujo.

Una mala esperiencia

Comenzaré por ser sincera: solamente he ido a tomar un brunch una vez y, aunque lo pasé muy bien y me gustó el hecho en sí, he de decir que el sitio dejó mucho que desear. o entiendo el brunch como una comida que se toma con tranquilidad -dado que la noche anterior has salido-; por lo que el restaurante debe ser espacioso, con una decoración limpia, sosegada y sencilla -a la par que original, ya sé que pido mucho-. Además, la comida tiene que tener algo especial, no vale con parecerlo. No me demoraré más en dar el nombre de este restaurante. Es el Nina. Un sitio con mucha fama en la capital, pero que si lo analizamos bien descubrimos que no es para tanto. Los platos tienen buena presentación: las mantequillas y patés se sirven como bolas de helado acompañados de mermeladas. Pero yo lo resumiría en: mucha foto, poco material. (menuda frase!). Quiero decir, que mucha imagen, pero es todo muy precocinado, muy artificial y con un servicio tosco, grosero y lento. Lo siento. Es así. No hay más.

Más apuntes... el zumo no es natural, los cockteles se pagan aparte -además nadie los toma, creo que ningún cliente se cree realmente que está haciendo un brunch-, la carne que sirven es la misma uqe servirían en un hotel de tres estrellas a cualquier excursión de colegio. Y encima es caro: 18 eurazos.

El restaurante pinta muy bien, no lo negaré, pero cuando profundizas en él, descubres que es un poco timo. Bajo una aparente capa de modernidad hay un falso espejismo. Permitirme una recomendación: ir un día entre semana, laborable, a comer el menú. No es caro y no está mal. (Algo bueno tenía que decir). La pasta está bastante buena.

the brunch: la foto

EL Brunch

Para resonder a qué es el Brunch, yo sin duda escucharía un magnífico reportaje que dos jóvenes periodistas de la Cadena SER realizaron. Pero, como creo que no llegó a emitirse, pasaré a explicarlo aquí.
El brunch es una mezcla entre el desayuno (Breakfast) y la comida (lunch). Es un invento norteamericano. Se dice que ya exstía en el siglo XIX. Ya en 1896, el semanario británico Punch (todo rima) proclamaba en sus páginas: "To be fashionable nowadays, we must brunch". O lo que es lo mismo: "Si quiéres ser moderno, pásate al Brunch". Este invento no sólo ha sobrevivido hasta nuestros días, sino que ahora es una de las cosas más modernas de la oferta gastronómica de toda ciudad con mayúsculas que se precie. Madrid, pese a su recalcitrante casticismo, es rabiosamente moderna, ya se ha pasado al Brunch. No es para menos, pues personalidades como Churchill tomaban el Bruch. Los orígenes no están claros. Por una parte se dice que surge cuando los campesinos se despertaban tarde los domingos y unían los desayunos y almuerzos en una sola sesión.
Ahora es una reunión social más, quedar con amigos, después de haber ido de compras. O pasarte por el rastro y tomar el brunch en cualquier restaurante de la latina en Madrid. Los jóvenes son los más adictos.
Esta comida se compone de zumos, cóckteles como el Bloody Mary (es el mejor ya que va muy bien contra la resaca), yogures y batidos... por supuesto no puede faltar un café bien cargado y el champán. De comer, huevos benict es el plato típico. los baggels, el salmón ahumado con philadelphia... bollos, panecillos... bacon, tortitas... y un donnuts! umm!
por supuesto que la gastronomía española ha sabido añadirle su propio toque. La cerveza -también buena para aliviar los síntomas de la resaca-, la tortilla de patatas, o las tostadas con tomate y jamón... es el toque patrio que muchos restaurantes de Madrid aportan a la moda neoyorquina.

Lección 1

Recetas fáciles o algo más sofisticadas, críticas de restaurantes, bares y cocktelerías, un diccionario gastronómico o una sección de noticias del sector son algunas de las cosas que podréis encontrar en este espacio de nombre pretencioso pero muy moderno. Esperamos que, de vez en cuando, os paséis por aquí os divirtáis, entrentengáis y encontréis cosas útiles; ya que, al fin y al cabo, eso es lo más importante de todo.
En cuanto a lo del "Brunch", bueno, en la primera entrada de este blog, explicaré qué es eso que se oye últimamente tanto en la capital y porqué nos gusta tanto.
Ahora sólo queda daros la bienvenida.
Gracias a todos.